keep organic vol.4

『 発酵するか腐敗するか 』

 

様々な先生方から頂いたお言葉で、今では僕の座右の銘です。

 

2025年。春頃にぬか漬けにはまり！

『ぬか漬けおじさん』になりました。

どうやらぬか漬けは、乳酸発酵させたぬか床に野菜をつけて、米ぬかに含まれるビタミンB1などを吸収して

美味しさと栄養価がアップされたものだったのです。

『 発酵食品 』

 

 

『発酵』ってよく聞くけれど。

わかっているような、わかっていないような。みたいな。

けれど次第にぬか床を触っているたびに、感覚的にわかっている方になってきたかもっ。

ってことで学び整理してみました。

 

『発酵』とは、生物が栄養素として取り込んだ有機物を嫌気的に（＝酸素を使わずに）代謝してエネルギーを得る過程を言うそうです。

微生物が、有益な有機物を生成する過程全般を指し、

逆に、有益でないものを生成する過程であるものを『腐敗』と言うそうです。

つまり食べ物に、美味しくなったり体にとっていい成分を作ってくれる

”いい菌”が付くと発酵し、

”悪い菌”が付くと腐敗してしまう、

ということです。

食べ物に

「”いい菌”が付くか”悪い菌”が付くか」で

『 発酵するか腐敗するか 』

が決まるというわけです！

ってなると発酵食品ってやっぱ大事やね！

 

なんか人間もおんなじかもなって！

思いとか考え方とか、ものの見方とか。

自然の摂理ってこういうことかっ！って！

 

自然の一部である人間。人間の中にある自然。

 

を、思い学んだという keep organic !